0
0
பிரியாணி vs புலாவ்: எது பெஸ்ட்? – Biryani vs Pulao
Biryani vs Pulao – நறுமணம் கமழும் அரிசி உணவுகளைப் பொறுத்தவரை, தெற்காசிய சமையலறையில் பிரியாணியும் புலாவும்தான் முடிசூடா மன்னர்கள். இந்த இரண்டு சுவையான அரிசி உணவுகளும் குழந்தைகள் முதல் பெரியவர்கள் வரை அனைவரின் இதயங்களையும் கவர்ந்துள்ளன.
இருப்பினும், பலர் புலாவையும் பிரியாணியையும் ஒன்று எனத் தவறாக நினைக்கின்றனர்.
மேலும், சில உணவகங்கள் புலாவை பிரியாணி என்ற பெயரிலும் பரிமாறுகின்றன. ஆனால் ஒவ்வொரு உணவுப் பிரியரும் இந்த இரண்டிற்கும் இடையே உள்ள தெளிவான வேறுபாடுகளை அறிந்திருக்க வேண்டும்.
பொதுவான சில பொருட்கள் மற்றும் தோற்ற ஒற்றுமை இருந்தாலும், உண்மையில் பிரியாணியும் புலாவுமே இரண்டு வெவ்வேறு சமையல் படைப்புகள். பிரியாணி மற்றும் புலாவைப் பற்றி நீங்கள் தெரிந்துகொள்ள வேண்டிய அனைத்தும் இங்கே.
Biryani vs Pulao
பிரியாணியின் தோற்றம் :
‘பிரியாணி’ என்ற சொல் ‘பொரித்த அரிசி’ என்று பொருள்படும் பாரசீக சொல்லான ‘பிரிஞ் பிரியான்’ என்பதிலிருந்து வந்தது. சிலர் பிரியாணி ஈரானில் தோன்றி பின்னர் இந்தியா மற்றும் பிற பகுதிகளுக்குப் பரவியதாக நம்புகிறார்கள்.
முகலாயர்கள் தான் பிரியாணியை இந்தியாவிற்கு அறிமுகப்படுத்தினார்கள் என்று சில வரலாற்றாசிரியர்கள் கூறுகின்றனர்.
ஒரு கதையின் படி, முகலாய வீரர்கள் ஒருமுறை ஒரு குழியைத் தோண்டி அதில் அரிசி, மசாலா மற்றும் இறைச்சியைச் சமைத்து பிரியாணிக்கு வித்திட்டனர்.
மற்றொரு கதையின் படி, பலவீனமாக இருந்த வீரர்களைப் பார்த்த முகலாய ராணி மும்தாஜ் மஹால், இறைச்சி மற்றும் அரிசி இரண்டையும் சேர்த்து சத்தான உணவு தயாரிக்க அரசவை சமையல்காரருக்கு உத்தரவிட்டார். இதுவே பிரியாணியின் தோற்றத்திற்கு காரணமானது.
புலாவின் தோற்றம் :
பிரியாணிக்கு முன்பே புலாவ் தோன்றியதாக நம்பப்படுகிறது. இது மத்திய கிழக்கிலிருந்து வந்தது. ‘புலாவ்’ என்ற சொல் ஈரானிய அல்லது அரபு வார்த்தையான ‘பிலாஃப்’ என்பதிலிருந்து வந்தது.
புலாவைப் பற்றிய குறிப்புகள் யாக்யவல்க்கிய ஸ்மிருதி மற்றும் தமிழ் இலக்கியம் போன்ற பண்டைய இந்திய நூல்களில் காணப்படுகின்றன.
இது இந்திய உணவு வகைகளில் அதன் ஆழமான வரலாற்றைக் காட்டுகிறது.
பிரியாணி எப்படி தயாரிக்கப்படுகிறது?
பிரியாணி நறுமண பாஸ்மதி அரிசியில், ஜாதிக்காய், ஏலக்காய், குங்குமப்பூ போன்ற மசாலாப் பொருட்களுடன் செய்யப்படுகிறது.
சைவ, அசைவ வகைகளில் கிடைக்கும் இது, அரிசி, காய்கறி/இறைச்சி அடுக்குகளை ஒன்றாக ‘தம்’ முறையில் மெதுவாக சமைப்பதால் தனித்துவமான சுவையுடன் விளங்குகிறது.
ஒவ்வொரு அடுக்கிலும் மசாலா ஊறி, அரிசியின் ஒவ்வொரு பருக்கையும் சுவையுடன் இருக்கும். இதற்கு நேரம் மற்றும் பொறுமை அவசியம்.
புலாவ் எப்படி தயாரிக்கப்படுகிறது?
புலாவ் என்பது எளிதாகவும், விரைவாகவும் செய்யக்கூடிய உணவு. இதற்கு குறைவான சுவையுள்ள குட்டை அரிசி போதும்.
பிரியாணியைப் போல அடுக்கடுக்காக சமைக்காமல், எல்லாவற்றையும் ஒரே பாத்திரத்தில் போட்டு சமைப்பதால், தினமும் சமைக்க இது வசதியானது.
அரிசியை ஊறவைத்து, வெங்காயம், பூண்டுடன் காய்கறிகளையும், லேசான மசாலாவையும் சேர்த்து, குக்கரில் வேகவைத்தால் புலாவ் ரெடி!
பிரியாணி vs புலாவ்: முக்கிய வேறுபாடு என்ன?
பிரியாணியில், அரிசி மற்றும் இறைச்சி அல்லது காய்கறிகள் தனித்தனியாக சமைக்கப்பட்டு பின்னர் ஒன்றன் மேல் ஒன்றாக அடுக்கப்பட்டு மெதுவாக சமைக்கப்படுகின்றன.
மறுபுறம், புலாவு எல்லாமே ஒரே பாத்திரத்தில் ஒன்றாக சமைக்கப்படுகிறது. இது தயாரிக்க எளிதாகவும் வேகமாகவும் இருக்கிறது.
இந்த இரண்டு சுவையான அரிசி உணவுகளிலும் தயாரிப்பு முறைகள் மற்றும் சுவையின் ஆழம் வேறுபடுகின்றன.
Summary: This article delves into the distinct characteristics of Biryani and Pulao, two beloved rice dishes.
It compares their historical origins, the intricate layering of Biryani versus the one-pot simplicity of Pulao, and their unique flavor profiles.
