திண்டுக்கல் ஸ்டைல் மட்டன் பிரியாணி – Dindigul Biryani Recipe
Dindigul Biryani Recipe – திண்டுக்கல் பிரியாணி அதன் தனித்துவமான சுவைக்காக மிகவும் பிரபலமானது. சீரக சம்பா அரிசியும், சின்ன வெங்காயம் மற்றும் பூண்டின் அதிக பயன்பாடும் இதன் சிறப்பம்சங்கள்.
தேவையான பொருட்கள்:
மட்டன் – 1/2 கிலோ (நடுத்தர துண்டுகளாக வெட்டியது)
சீரக சம்பா அரிசி – 2 கப்
சின்ன வெங்காயம் – 200 கிராம் (நறுக்கியது)
பூண்டு – 50 கிராம் (நசுக்கியது)
இஞ்சி – 25 கிராம் (நசுக்கியது)
தக்காளி – 2 (நறுக்கியது)
பச்சை மிளகாய் – 4-5 (கீறியது)
கொத்தமல்லி – ஒரு கைப்பிடி (நறுக்கியது)
புதினா – ஒரு கைப்பிடி (நறுக்கியது)
தயிர் – 1/2 கப்
எண்ணெய் – 4 டேபிள் ஸ்பூன்
நெய் – 2 டேபிள் ஸ்பூன்
உப்பு – தேவையான அளவு
எலுமிச்சை சாறு – 1 டேபிள் ஸ்பூன்
மசாலா பொடிக்கு:
பட்டை – 2 சிறிய துண்டுகள்
கிராம்பு – 4
ஏலக்காய் – 3
கல்பாசி – 1 சிறிய துண்டு
சோம்பு – 1/2 டீஸ்பூன்
மிளகு – 1/2 டீஸ்பூன்
ஜாதிக்காய் தூள் – ஒரு சிட்டிகை
செய்முறை:
1. அரிசியை நன்றாக கழுவி 30 நிமிடம் ஊற வைக்கவும்.
2. மசாலா பொடிக்க கொடுக்கப்பட்டுள்ள பொருட்களை மிக்ஸியில் போட்டு பொடித்துக் கொள்ளவும்.
3. ஒரு கடாயில் எண்ணெய் மற்றும் நெய் ஊற்றி சூடாக்கவும்.
4. சூடானதும் பட்டை, கிராம்பு, ஏலக்காய் மற்றும் கல்பாசி போட்டு தாளிக்கவும்.
5. நறுக்கிய சின்ன வெங்காயம் சேர்த்து பொன்னிறமாக வதக்கவும்.
6. நசுக்கிய இஞ்சி மற்றும் பூண்டு சேர்த்து பச்சை வாசனை போகும் வரை வதக்கவும்.
7. கீறிய பச்சை மிளகாய் மற்றும் நறுக்கிய தக்காளி சேர்த்து தக்காளி மசியும் வரை வதக்கவும்.
8. பொடித்த மசாலா பொடி மற்றும் தேவையான அளவு உப்பு சேர்த்து நன்கு கலக்கவும்.
9. மட்டன் துண்டுகளை சேர்த்து மசாலாவுடன் நன்றாக பிரட்டவும்.
10. தயிர் சேர்த்து மட்டன் வேகும் வரை மூடி போட்டு கொதிக்க விடவும். மட்டன் வேகுவதற்கு அதிக நேரம்
எடுக்கும் என்பதால், தேவைப்பட்டால் சிறிது தண்ணீர் சேர்த்து வேக வைக்கலாம்.
11. மட்டன் வெந்ததும், தேவையான அளவு தண்ணீர் ஊற்றவும் (ஒரு கப் அரிசிக்கு இரண்டு கப் தண்ணீர் என்ற
அளவில்).
12. தண்ணீர் கொதிக்க ஆரம்பித்ததும், ஊற வைத்த அரிசியை வடித்து சேர்க்கவும்.
13. கொத்தமல்லி மற்றும் புதினா இலைகளை சேர்க்கவும்.
14. எலுமிச்சை சாறு பிழிந்து விடவும்.
15. கடாயை மூடி மிதமான தீயில் அரிசி வேகும் வரை விடவும்.
16. அரிசி வெந்து தண்ணீர் வற்றியதும் அடுப்பை அணைத்துவிட்டு 10 நிமிடம் கழித்து பரிமாறவும்.
சுவையான திண்டுக்கல் ஸ்டைல் மட்டன் பிரியாணி தயார்! இதை வெங்காய தயிர் பச்சடியுடன் பரிமாறினால் அருமையாக இருக்கும். மட்டன் வேகும் நேரத்தை மட்டும் கவனித்து சமைக்கவும்.
Summary : This recipe details how to make authentic Dindigul mutton biryani, highlighting the use of seeraga samba rice and plenty of small onions for its distinctive taste. It provides a list of ingredients and step-by-step instructions for a flavorful homemade biryani.
