0
0
கஸ்தூரி மேத்தி: சுவை, நறுமணம், ஆரோக்கியம் – சமையலில் அதன் பல முகங்கள்! – Fenugreek Leaves
Fenugreek Leaves – கஸ்தூரி மேத்தி, அல்லது உலர்ந்த வெந்தய இலைகள், பல இந்திய சமையலறைகளில் பொதுவாக பயன்படுத்தப்படும் ஒரு பொருளாகும்.
சுவையை அதிகரிப்பது மட்டுமல்லாமல், கஸ்தூரி மேத்தி பல ஆரோக்கிய நன்மைகளையும் கொண்டுள்ளது.
இது உங்கள் சமையலறைக்கு பல்துறை பயன்பாடுள்ள ஒரு சேர்க்கையாக அமைகிறது.
இதன் அடர்த்தியான நறுமணமும், லேசான கசப்பும் மண் வாசனையும் மிக எளிய உணவுகளையும் மேம்படுத்தும் திறன் கொண்டது.
கஸ்தூரி மேத்தி என்றால் என்ன?
கஸ்தூரி மேத்தி என்பது புதிய வெந்தய இலைகளை உலர வைத்து, அவற்றின்Shelf life ஐ நீட்டித்து, சுவையை அதிகப்படுத்துவதன் மூலம் பெறப்படுகிறது.
இந்த இலைகள் வெந்தயச் செடியிலிருந்து (Trigonella foenum-graecum) வருகின்றன. இது நீண்ட காலமாக சமையலிலும் மருத்துவத்திலும் பயன்படுத்தப்பட்டு வரும் ஒரு மூலிகையாகும்.
‘”கஸ்தூரி” என்ற பெயர் பஞ்சாபின் கஸ்தூர் பிராந்தியத்திலிருந்து வந்தது. இப்பகுதி உயர்தர வெந்தயத்திற்கு மிகவும் பிரபலமானது.
கஸ்தூரி மேத்தி எப்படி தயாரிக்கப்படுகிறது?
வீட்டிலேயே கஸ்தூரி மேத்தி தயாரிப்பது மிகவும் எளிமையான செயல்முறையாகும். அது எப்படி செய்யப்படுகிறது என்பதை இங்கே பார்க்கலாம்:
1.புதிய இலைகளை அறுவடை செய்தல் : மஞ்சள் நிறமாகவோ அல்லது சேதமடைந்தோ இல்லாத, மென்மையான வெந்தய இலைகளை செடியிலிருந்து தேர்ந்தெடுக்கவும்.
2.முழுமையாக சுத்தம் செய்தல் : ஓடும் நீரில் இலைகளை நன்றாக கழுவி, அனைத்து அழுக்கு மற்றும் மாசுக்களையும் அகற்றவும்.
3.மிகவும் கவனமாக உலர்த்துதல் : சுத்தம் செய்த இலைகளை சுத்தமான, உலர்ந்த துணியில் நன்கு காற்றோட்டமான இடத்தில் பரப்பி, சில நாட்கள் காற்றுலர வைக்கவும். அவை சமமாக உலருவதை உறுதிப்படுத்த அவ்வப்போது திருப்பி விடவும். சூரிய ஒளியில் உலர்த்துவதைத் தவிர்க்கவும், இது இலைகளின் ஊட்டச்சத்து மதிப்பைக் குறைத்து, மந்தமான பச்சை நிறமாக மாறக்கூடும்.
4.சரியாக சேமித்தல் : முழுமையாக உலர்ந்து மொறுமொறுப்பானதும், இலைகளை கைகளால் மெதுவாக நொறுக்கி, காற்றுப்புகாத கொள்கலனில் சேமிக்கவும். சரியான சேமிப்பு பல மாதங்களுக்கு நறுமணத்தை அப்படியே வைத்திருக்கும்.
சமையலில் கஸ்தூரி மேத்தியை எப்படி பயன்படுத்துவது?
கஸ்தூரி மேத்தி பல்துறை பயன்பாடுள்ள ஒரு பொருள், இதை பல்வேறு உணவுகளில் பயன்படுத்தலாம்:
1.குழம்புகளின் சுவையை மேம்படுத்த : பட்டர் சிக்கன், ஷாஹி பனீர், மற்றும் தால் மக்கானி போன்ற க்ரீமி
கறிகளில் ஒரு சிட்டிகை சேர்த்தால் தனித்துவமான சுவை கிடைக்கும்.
2.சப்பாத்தி வகைகளுக்கு சுவையூட்ட : ரொட்டி, பராத்தா அல்லது நான் போன்ற சப்பாத்தி மாவில் கலந்து,
தனித்துவமான சுவையை சேர்க்கலாம்.
3.காய்கறிகளுக்கு சுவையூட்ட : உருளைக்கிழங்கு மேத்தி அல்லது பிண்டி மசாலா போன்ற காய்கறி
வறுவல்களில் சிறிது தூவி கூடுதல் சுவை பெறலாம்.
4.சாதத்தில் சேர்க்க : பிரியாணி அல்லது புலாவ்வில் தூவி நறுமணத்தை கூட்டலாம்.
5.சிற்றுண்டிகளில் பயன்படுத்த : பக்கோடா மாவு, மத்ரி அல்லது நமக் பாரே போன்ற சிற்றுண்டிகளில்
சேர்த்து தனித்துவமான மற்றும் தவிர்க்க முடியாத சுவையை பெறலாம்.
6.சூப் மற்றும் ஸ்டூக்களில் சேர்க்க : பருப்பு சூப்கள் அல்லது சத்தான ஸ்டூக்களில் சிறிதளவு சேர்ப்பதன் மூலம்
அவற்றின் சுவையை மேம்படுத்தலாம்.
கஸ்தூரி மேத்தி வெறும் தாளிப்புப் பொருள் மட்டுமல்ல, அது சுவை மற்றும் ஆரோக்கியத்தின் ஒரு பொக்கிஷம்.
நீங்கள் ஒரு சுவையான குழம்பு செய்ய விரும்பினாலும், ஒரு காரமான சிற்றுண்டி தயாரிக்க விரும்பினாலும் அல்லது ஒரு எளிய சப்பாத்தி செய்ய விரும்பினாலும், இந்த மூலிகை உங்கள் உணவிற்கு அற்புதமான சுவையை சேர்க்கும்.
எளிதாக சேமித்து நீண்ட காலம் கெட்டுப்போகாமல் இருக்கும் தன்மை காரணமாக கஸ்தூரி மேத்தி உங்கள் மசாலாப் பெட்டியில் கட்டாயம் இருக்க வேண்டிய ஒன்று.
அதன் நறுமணத்தை அனுபவியுங்கள், அதன் சுவையை ரசியுங்கள், மேலும் சமையலறையில் அதன் பலதரப்பட்ட பயன்பாடுகளை ஆராயும்போது அது வழங்கும் எண்ணற்ற ஆரோக்கிய நன்மைகளை அனுபவிக்கவும்!
Summary: This piece focuses on dried fenugreek leaves, also known as Kasuri Methi, and its significant role in enhancing the taste of numerous Indian culinary creations.
It covers its wide range of applications and provides a straightforward method for making it at home.
